Die woord "boeuf" is 'n Franse term wat in Engels met "beesvleis" vertaal word. Dit verwys na die vleis van beeste, spesifiek die vleis van koeie, bulle of osse wat vir kos gebruik word. In die Franse kookkuns word die term "boeuf" dikwels gebruik om geregte te beskryf wat beesvleis as die primêre bestanddeel bevat, soos "boeuf bourguignon" (beesvleis gestoof in rooiwyn) of "steak au poivre" (peperkorrelbiefstuk).