המילה "בורש" מתייחסת למרק מסורתי שמקורו במזרח אירופה, במיוחד במדינות כמו אוקראינה, רוסיה ופולין. הוא עשוי בדרך כלל עם סלק כמרכיב העיקרי, מה שנותן למרק את הצבע האדום האופייני לו, יחד עם ירקות כמו כרוב, גזר ותפוחי אדמה. כמה וריאציות של בורש עשויות לכלול גם בשר או שמנת חמוצה כמרכיבים.
