Die woord "Cajun" verwys na 'n lid van 'n Franssprekende groep mense in die suide van Louisiana, veral in die gebied rondom Acadiana. Die term het oorspronklik verwys na Franse koloniste wat hulle in die 17de eeu in Acadia (nou Nova Scotia, Kanada) gevestig het, maar in die 18de eeu deur die Britte gedeporteer is. Baie van hierdie mense het hulle uiteindelik in Louisiana gevestig, wat hul eiesoortige kultuur en kookkuns saamgebring het. Die woord "Cajun" word ook gebruik om die unieke kookstyl te beskryf wat in hierdie streek ontwikkel is, wat bekend is vir sy pittige, geurige disse.