Die woordeboekbetekenis van die woord "stiervegter" is 'n persoon wat bulle veg, tipies in 'n tradisionele Spaanse of Portugese stiergeveggeleentheid. Daar word ook algemeen na die stiervegter verwys as 'n "matador" in Spaans of 'n "toureiro" in Portugees. In die konteks van stiergevegte is die stiervegter die presteerder wat die bul in die gesig staar en verskeie tegnieke en gereedskap gebruik om hul vaardigheid en dapperheid te demonstreer om die dier te beheer en uiteindelik te verslaan.