Maana ya kamusi ya neno "gumbo" inarejelea aina ya supu nene au kitoweo kilichotokea kusini mwa Louisiana nchini Marekani. Gumbo kwa kawaida huwa na nyama iliyo na ladha nzuri, nyama au samakigamba, bamia na mboga mboga kama vile vitunguu, celery na pilipili hoho. Mara nyingi huwa mnene na roux, ambayo ni mchanganyiko wa unga na mafuta, na kukolezwa na mimea na viungo kama vile thyme, bay majani, na pilipili ya cayenne. Gumbo mara nyingi hutolewa kwa wali na ni mlo maarufu katika vyakula vya Creole na Cajun.