معنی فرهنگ لغت "گامبو" به نوعی سوپ یا خورش غلیظ اشاره دارد که در جنوب لوئیزیانا در ایالات متحده منشا گرفته است. گامبو معمولاً از یک آب گوشت با طعم قوی، گوشت یا صدف، بامیه و سبزیجاتی مانند پیاز، کرفس و فلفل دلمه ای تشکیل شده است. اغلب آن را با روکس که مخلوطی از آرد و چربی است غلیظ می کنند و با گیاهان و ادویه جات مانند آویشن، برگ بو و فلفل هندی چاشنی می کنند. گامبو اغلب روی برنج سرو می شود و یک غذای محبوب در غذاهای کریول و کاجون است.
