چاقوی حکاکی نوعی چاقوی آشپزخانه است که برای برش دادن برش های نازک و دقیق گوشت، مرغ یا ماهی استفاده می شود. به طور معمول دارای یک تیغه بلند و نازک است که تیز و نوک تیز است و ممکن است صاف یا کمی خمیده باشد. تیغه چاقوی حکاکی طوری طراحی شده است که گوشت را تمیز و صاف کند، نه اینکه آن را پاره یا خرد کند. اغلب برای حکاکی کباب های بزرگ، ژامبون، بوقلمون و سایر گوشت ها برای سرو سر میز استفاده می شود.
