"जर्केड मीट" भन्ने शब्दले मासु, सामान्यतया गाईको मासु वा सुँगुरको मासुलाई सुकाएर र निको पारेर बनाइने खानाको प्रकारलाई जनाउँछ। मासुलाई खुर्सानीको धुलो, जीरा र लसुन जस्ता मसलाको मिश्रणले पकाइन्छ र त्यसपछि धुवाँ र तातोको संयोजन प्रयोग गरेर सुकाइन्छ। नतिजा उत्पादन एक नुनिलो, स्वादिष्ट, र थोरै मसालेदार खाजा हो जुन आफ्नै मा खान सकिन्छ वा विभिन्न भाँडा मा एक घटक को रूप मा प्रयोग गर्न सकिन्छ। "Jerky" शब्द स्पेनी शब्द "charqui" बाट आएको हो, जसको अर्थ "सुकेको मासु" हो र पछि यसलाई अंग्रेजी शब्द "jerky" मा अनुकूलित गरियो।