शब्दकोश में "रूबर्ब पाई" शब्द का अर्थ एक मिठाई पाई है जो मुख्य रूप से रूबर्ब से भरी हुई होती है। रूबर्ब एक तीखी और चटपटी सब्जी है जिसे अक्सर एक विशिष्ट खट्टा स्वाद जोड़ने के लिए डेसर्ट, विशेष रूप से पाई में उपयोग किया जाता है। रूबर्ब पाई में आम तौर पर रूबर्ब के तीखेपन को संतुलित करने के लिए चीनी जैसे स्वीटनर शामिल होते हैं, और अतिरिक्त स्वाद के लिए इसे दालचीनी, अदरक, या अन्य मसालों के साथ मिलाया जा सकता है। फिलिंग आमतौर पर पाई क्रस्ट में बंद होती है, जिसे पेस्ट्री या क्रंबली टॉपिंग से बनाया जा सकता है। रूबर्ब पाई कई व्यंजनों में एक लोकप्रिय व्यंजन है, विशेष रूप से उत्तरी अमेरिका और यूरोप में, और अक्सर वसंत और शुरुआती गर्मियों के दौरान जब रूबर्ब का मौसम होता है तो इसका आनंद लिया जाता है।