Ma'anar ƙamus na kalmar "zaitun kore" ita ce 'ya'yan itacen zaitun da ba a bayyana ba wanda har yanzu yana da launin kore. Zaitun ƙananan 'ya'yan itace ne masu siffar kwali waɗanda aka fi amfani da su wajen dafa abinci da kuma ado. Ganyen zaitun ana girbe su da wuri a farkon kakar, kafin su cika cikakke, kuma an san su da ɗanɗano da ɗanɗano mai ɗaci. Sau da yawa ana toka su ko kuma a dafa su da kayan yaji daban-daban, irin su tafarnuwa, ganya, ko vinegar, don ƙara ɗanɗanonsu da kuma kiyaye yanayin su. Koren zaitun wani sinadari ne na gama gari a cikin abinci na Bahar Rum kuma ana amfani da su a cikin jita-jita daban-daban a duniya.