શબ્દ "ગ્લુટેન" નો શબ્દકોશ અર્થ બે પ્રોટીન, ગ્લુટેનિન અને ગ્લિયાડિનનું મિશ્રણ છે, જે અનાજના અનાજમાં જોવા મળે છે, ખાસ કરીને ઘઉં, જે કણકને સ્થિતિસ્થાપકતા આપે છે, તેને વધવા અને તેનો આકાર જાળવવામાં મદદ કરે છે, અને ઘણી વખત આ રોગનું કારણ બને છે. સેલિયાક રોગ અથવા ગ્લુટેન સંવેદનશીલતા ધરાવતા લોકોમાં પ્રતિકૂળ પ્રતિક્રિયા.
