Ang terminong "wheat gluten" ay tumutukoy sa isang bahagi ng protina na matatagpuan sa trigo at karaniwang kilala bilang gluten. Ang gluten ay pinaghalong dalawang protina, glutenin at gliadin, na responsable para sa nababanat na texture ng kuwarta. Kapag ang harina ay hinaluan ng tubig, ang mga gluten na protina ay bumubuo ng isang network na nagbibigay ng istraktura at pagkalastiko sa mga inihurnong produkto.Sa konteksto ng isang kahulugan ng diksyunaryo, ang "wheat gluten" ay tutukuyin bilang sumusunod:Wheat Gluten (pangngalan): Isang sangkap na may protina na nagmula sa mga butil ng trigo, na pangunahing binubuo ng glutenin at gliadin na mga protina. Responsable ito para sa elasticity at binding properties ng wheat dough, na nag-aambag sa texture at structure ng mga inihurnong produkto.Pakitandaan na ang ilang indibidwal ay may mga sakit na nauugnay sa gluten, tulad ng celiac disease o non-celiac gluten pagiging sensitibo, na nangangailangan sa kanila na iwasan ang pagkonsumo ng mga pagkaing naglalaman ng wheat gluten.