Ang kahulugan ng diksyunaryo ng "sour milk" ay gatas na naging maasim, kadalasan dahil sa paglaki ng bacteria na nagko-convert ng lactose sa lactic acid. Ang maasim na gatas ay maaaring magkaroon ng maasim o tangy na lasa at mas makapal na pagkakapare-pareho kaysa sa sariwang gatas. Madalas itong ginagamit sa pagluluto at pagluluto upang magdagdag ng lasa at texture sa mga recipe. Sa ilang kultura, ang maasim na gatas ay sadyang ginagawa at ginagamit bilang inumin o sangkap sa mga pagkaing tulad ng kefir, yogurt, at sour cream.