Ang kahulugan ng diksyunaryo ng "paghihinog" ay ang proseso ng pagiging hinog o ganap na hinog. Ito ay tumutukoy sa unti-unting pag-unlad o pagkahinog ng mga prutas, gulay, o iba pang organikong bagay upang maabot ang isang estado kung saan sila ay ganap na binuo at handa nang anihin o ubusin. Ang paghinog ay nagsasangkot ng iba't ibang mga pagbabago sa pisyolohikal, tulad ng mga pagbabago sa kulay, texture, aroma, at lasa, na nangyayari habang ang prutas o gulay ay umuusad patungo sa ganap na pagkahinog nito. Ang proseso ng pagkahinog ay maaaring maimpluwensyahan ng iba't ibang salik, kabilang ang temperatura, halumigmig, liwanag, at pagkakalantad sa ethylene gas.