Ang glutamate ay isang pangngalan na tumutukoy sa isang amino acid na bahagi ng maraming protina. Isa rin itong neurotransmitter sa utak at central nervous system na kasangkot sa iba't ibang proseso ng physiological, tulad ng memorya at pag-aaral. Ang glutamate ay kadalasang ginagamit bilang food additive, na kilala bilang monosodium glutamate (MSG), upang mapahusay ang lasa ng ilang partikular na pagkain.