Ang kahulugan ng diksyunaryo ng "evaporated milk" ay isang uri ng gatas na naalis ang humigit-kumulang 60% ng nilalamang tubig nito sa pamamagitan ng proseso ng pag-init at pagsingaw. Lumilikha ito ng makapal at creamy na produkto na maaaring gamitin bilang kapalit ng regular na gatas sa pagluluto at pagluluto. Ang evaporated milk ay kadalasang ibinebenta sa mga lata at mas matagal ang shelf life kaysa sa regular na gatas.