Ang carving knife ay isang uri ng kitchen knife na ginagamit para sa paghiwa ng manipis, tumpak na hiwa ng karne, manok, o isda. Karaniwan itong may mahaba at manipis na talim na matalas at matulis, at maaaring tuwid o bahagyang hubog. Ang talim ng isang ukit na kutsilyo ay idinisenyo upang gumawa ng malinis at makinis na mga hiwa sa karne, sa halip na mapunit o gutayin ito. Madalas itong ginagamit sa pag-ukit ng malalaking litson, ham, pabo, at iba pang karne para ihain sa mesa.