Ang kahulugan ng diksyunaryo ng salitang "nilaga" ay lutuin (karne, gulay, atbp.) sa pamamagitan ng pag-browning sa taba, pagkatapos ay kumulo sa kaunting likido sa isang natatakpan na kaldero o kawali hanggang sa lumambot. Ang paraan ng pagluluto na ito ay nagreresulta sa pagkaing may lasa, malambot, at basa-basa.
