Ang salitang "borsch" ay tumutukoy sa isang tradisyonal na sopas na nagmula sa Silangang Europa, partikular sa mga bansang gaya ng Ukraine, Russia, at Poland. Karaniwan itong ginagawa gamit ang beetroot bilang pangunahing sangkap, na nagbibigay sa sopas ng katangian nitong pulang kulay, kasama ng mga gulay tulad ng repolyo, karot, at patatas. Ang ilang variation ng borsch ay maaari ding magsama ng karne o sour cream bilang mga sangkap.