Ang Aioli sauce ay isang tradisyunal na pampalasa o sarsa ng Mediterranean na gawa sa bawang, langis ng oliba, at kadalasang pula ng itlog. Ang terminong "aioli" ay nagmula sa Provençal na rehiyon ng France at nangangahulugang "bawang at langis" sa wikang Provençal. Karaniwang nauugnay ito sa Mediterranean at partikular na Provençal cuisine.Karaniwang inihahanda ang Aioli sauce sa pamamagitan ng pagmasa o pagmintik ng mga clove ng bawang at pinagsama ang mga ito sa de-kalidad na extra virgin olive oil. Sa ilang mga pagkakaiba-iba, ang mga pula ng itlog ay idinagdag upang lumikha ng mas creamy na texture. Ang mga sangkap ay pinaghalo hanggang sa mabuo ang isang makinis at makapal na emulsyon. Maaaring magdagdag ng iba pang mga seasoning tulad ng lemon juice, asin, at paminta para sa karagdagang lasa.Ang nagreresultang aioli sauce ay may mayaman, creamy consistency na may malakas na lasa ng bawang at isang natatanging masangsang na aroma. Ito ay karaniwang ginagamit bilang isang sawsaw para sa tinapay, gulay, o seafood, at maaari ding gamitin bilang isang spread o isang topping para sa mga sandwich, burger, o inihaw na karne. Ang Aioli ay madalas na itinuturing na maraming nalalaman at masarap na saliw na nagdaragdag ng masarap na elemento sa iba't ibang pagkain.