"protease" ၏အဘိဓာန်အဓိပ္ပါယ်ဖွင့်ဆိုချက်သည် ပရိုတိန်းများကို ပရိုတိန်းဓာတ်အသေးစားများ သို့မဟုတ် အမိုင်နိုအက်ဆစ်များအဖြစ်သို့ ခွဲခြမ်းပေးသည့် အင်ဇိုင်းတစ်ခုဖြစ်သည်။ ပရိုတိန်းဓာတ်ကို တိရစ္ဆာန်များ၊ အပင်များနှင့် အဏုဇီဝသက်ရှိများအပါအဝင် သက်ရှိများစွာတွင် တွေ့ရှိရပြီး အစာခြေခြင်း၊ ပရိုတင်းဓာတ်ပြောင်းလဲခြင်းနှင့် ဆဲလ်အချက်ပြခြင်းကဲ့သို့သော ဇီဝဖြစ်စဉ်အမျိုးမျိုးတွင် အရေးကြီးသောအခန်းကဏ္ဍမှ ပါဝင်ပါသည်။ ၎င်းတို့ကို ပရိုတင်းသန့်စင်ခြင်းနှင့် အစားအစာပြုပြင်ခြင်းကဲ့သို့သော အသုံးချမှုများအတွက် စက်မှုလုပ်ငန်းတွင်လည်း အသုံးများပါသည်။