Die woordeboekbetekenis van die woord "steur" is 'n groot vis met beenplate op sy vel en 'n lang, gepunte snoet. Steurgewas word in kuswaters en riviere in Noord-Amerika, Europa en Asië aangetref, en word dikwels vir hul vleis, kaviaar en olie gebruik. Hulle kan baie groot word, met sommige spesies wat lengtes van meer as 20 voet (6 meter) en gewigte van meer as 2 000 pond (900 kg) bereik. Die woord "steur" kan ook wyer gebruik word om na enige lid van die familie Acipenseridae te verwys, wat verskeie ander groot visspesies insluit.