Die woordeboekbetekenis van die term "rou groente" verwys na enige soort groente wat nie voor verbruik op enige manier gekook of verwerk is nie. Dit sluit groente in wat in hul natuurlike toestand geëet word, soos blaarslaai, wortels, komkommers, tamaties en soetrissies, sowel as dié wat liggies gewas of geskil kan word voor verbruik. Rou groente word tipies verteer as deel van 'n gesonde dieet en is ryk aan vitamiene, minerale, vesel en ander voedingstowwe wat voordelig is vir die handhawing van goeie gesondheid.