Die woordeboekbetekenis van "pankreassap" is die duidelike alkaliese afskeiding van die pankreas wat ensieme bevat wat help met die vertering van koolhidrate, proteïene en vette in die dunderm. Die pankreassap bestaan uit verskeie ensieme soos amilase, lipase en protease wat help om voedseldeeltjies in kleiner molekules af te breek sodat dit deur die liggaam geabsorbeer kan word. Die afskeiding van pankreassap word gestimuleer deur hormone soos sekretien en cholecystokinien, wat deur die dunderm vrygestel word.