Minamata-siekte is 'n neurologiese sindroom wat veroorsaak word deur ernstige kwikvergiftiging. Dit is vernoem na Minamatabaai, 'n watermassa in Japan waar industriële besoedeling in die middel van die 20ste eeu tot wydverspreide kwikvergiftiging gelei het. Die siekte word gekenmerk deur 'n reeks simptome, insluitend gevoelloosheid in die hande en voete, spierswakheid, bewing, verlies van koördinasie, sig- en gehoorprobleme en kognitiewe inkorting. In ernstige gevalle kan dit tot verlamming, koma en dood lei.