Margariensuur is 'n versadigde vetsuur met die chemiese formule CH3(CH2)16COOH. Dit is 'n wit, kristallyne vaste stof wat onoplosbaar is in water. Margariensuur word algemeen in melkvet, botter en ander suiwelprodukte aangetref. Dit kan ook kunsmatig gesintetiseer word. Margariensuur het verskeie industriële toepassings, soos in die vervaardiging van skoonheidsmiddels, seep en kerse.
