Die woordeboekdefinisie van "agtersteel" is die onderbeen van 'n viervoetige dier, veral 'n lam, kalf of vark, tussen die knie en die enkel. Die agtersteel is 'n relatief taai en seningrige vleissnit wat dikwels in stadige gaarmaakmetodes, soos braai of stowe, gebruik word om die taai vesel af te breek en die vleis sag te maak. In kulinêre kontekste kan die term "skenkel" ook verwys na die ooreenstemmende vleissnit van die voorpote van die dier, bekend as die "voorboud".