Die woordeboekbetekenis van die woord "gluten" is 'n mengsel van twee proteïene, glutenien en gliadien, wat in graankorrels voorkom, veral koring, wat elastisiteit aan deeg gee, dit help om te rys en sy vorm te behou, en wat dikwels 'n nadelige reaksie by mense met coeliakie of gluten sensitiwiteit.
