Die woordeboekdefinisie van "vismes" is 'n lang, smal mes met 'n buigsame lem, wat gebruik word om vis te filet. Dit is ontwerp om presiese snitte langs die ruggraat van die vis te maak en om die vel en bene met gemak te verwyder. Vismesse het dikwels 'n geboë of tapse lem wat groter beheer en manoeuvreerbaarheid tydens filet moontlik maak.
