Die woordeboekbetekenis van die woord "deglaze" is om die gekaramelliseerde sappe of voedseldeeltjies wat aan die bodem van 'n pan vasgeplak is op te los deur 'n vloeistof (soos wyn, sous of water) by te voeg en die mengsel saggies te verhit, om 'n geurige sous of sous te skep. Hierdie proses word dikwels in kook gebruik om diepte van geur by geregte soos bredies, gebraaide en souse te voeg.