Volgens die Oxford English Dictionary is sistien 'n kristallyne aminosuur wat in baie proteïene voorkom, veral keratien, en is 'n bestanddeel van baie urinêre stene. Dit het die chemiese formule C6H12N2O4S2 en word gevorm uit twee molekules van die aminosuur sisteïen. Sistien is 'n belangrike komponent van bindweefsel, soos hare, vel en naels, en is betrokke by die vorming van disulfiedbindings wat help om die driedimensionele struktuur van proteïene te stabiliseer. Dit word ook soms as 'n dieetaanvulling gebruik.