Die woordeboekdefinisie van "confit" is 'n metode om kos, tipies vleis, gaar te maak deur dit stadig in sy eie vet te posjeer. Die woord "confit" kom van die Franse werkwoord "confire", wat beteken om te bewaar. In hierdie kooktegniek word die vleis tipies geur en dan vir 'n lang tydperk in vet by 'n lae temperatuur gaargemaak totdat dit sag en geurig word. Die gevolglike gereg word dikwels as 'n hoofgereg bedien of as 'n bolaag of bestanddeel in ander geregte gebruik.