Die woordeboekbetekenis van die woord "haker" is 'n swaar, breëlemmes wat gebruik word om vleis of been te kap. Dit word tipies in slaghuise of in die kombuis gebruik vir die voorbereiding van groot vleissnitte. Die lem van 'n mesmes is dik en gewoonlik reghoekig in vorm, en dit kan in lengte wissel van 6 duim tot meer as 12 duim. Die gewig van die lem gee die mes sy snykrag en laat dit maklik deur bene en kraakbeen kap.