'n Beitel is 'n gereedskap met 'n skerp, plat rand aan die einde van 'n handvatsel wat gebruik word om harde materiale soos hout, klip of metaal te sny, te vorm of te sny. Beitelstaal verwys dus na 'n tipe staal wat veral geskik is vir die maak van beitels. Beitelstaal is tipies sterk, duursaam en kan 'n skerp rand hou, wat dit ideaal maak vir gebruik in presisie snygereedskap soos beitels.