Bulghur, ook gespel bulgur of burghul, is 'n graankos wat gemaak word van die gekraakte, gekookte graan van verskeie verskillende koringspesies, meestal van durumkoring. Dit word algemeen in die Midde-Oosterse, Mediterreense en Afrika-kombuis gebruik, en kan soos rys of koeskoes gekook word of as 'n bestanddeel in slaaie, pilafs en vulsels gebruik word. Bulghur word dikwels as 'n gesonder alternatief vir wit rys beskou omdat dit hoog in vesel en proteïene is en 'n lae glukemiese indeks het.