Die woordeboekdefinisie van "bouillon" is 'n hartige vloeistof wat gemaak word deur vleis, vis of groente met kruie en speserye te prut. Dit kan as basis vir sop, bredies en souse gebruik word, of op sy eie bedien word as 'n ligte, geurige sop. Sous word tipies gemaak deur bestanddele stadig in water te kook om hul geure te onttrek, en dan die vaste stowwe uit te syg om 'n helder, gladde vloeistof te skep. Verskillende soorte sous kan in verskillende kombuise gebruik word en kan verskil in geur, rykheid en tekstuur, afhangende van die bestanddele wat gebruik word en die gaarmaakmetode wat gebruik word.