Volgens die Oxford English Dictionary is bouillabaisse 'n tradisionele vissop wat van die Franse hawestad Marseille afkomstig is. Die sop word tipies gemaak met 'n verskeidenheid vis en skulpvis, saam met groente en kruie soos tamaties, uie, knoffel en saffraan. Die gereg word dikwels bedien met 'n kant van brood en 'n pittige sous bekend as rouille. Bouillabaisse word beskou as 'n klassieke gereg van Provensaalse kookkuns en is gewild in Mediterreense lande.