Die woord "borsjt" (ook gespel "borsj" of "borsj") verwys na 'n soort sop wat in Oos-Europa ontstaan het, veral in die Oekraïne, en gemaak word van beet, kool en ander groente. Die sop word tipies warm bedien, hoewel dit ook koud bedien kan word, en word dikwels vergesel van suurroom. Borsjt kan met vleis of as 'n vegetariese gereg gemaak word, en daar is baie variasies van die resep na gelang van die streek en kulturele tradisies.