Bitter amandelolie is 'n essensiële olie wat uit die pitte van bitter amandels onttrek word. Dit het 'n sterk, kenmerkende reuk en 'n bitter smaak. Bitter amandelolie bevat 'n verbinding genaamd amygdalin, wat na sianied omgeskakel word wanneer die pitte gekneus of gekou word. As gevolg hiervan word bitter amandelolie nie in kook gebruik of in groot hoeveelhede verbruik nie. Dit word egter soms in klein hoeveelhede gebruik in die vervaardiging van geure en geurmiddels.