Die woord "Béarnaise" verwys na 'n Franse sous gemaak van 'n reduksie van asyn, witwyn, sjalotte en dragon, wat dan met botter geëmulgeer en met sout, peper en soms ander kruie gegeur word. Die sous word tipies bedien met geroosterde of geroosterde vleis, vis en groente. Die naam "Béarnaise" kom van die historiese provinsie Béarn in die suidweste van Frankryk.
