Bartolomeo Eustachio (1520-1574) was 'n Italiaanse geneesheer en anatomis wat beduidende bydraes tot die veld van anatomie gemaak het. Hy is veral bekend vir sy studies van die menslike oor, en hy word gekrediteer met die ontdekking van die buis wat die oor met die keel verbind, wat nou bekend staan as die Eustachiese buis. Eustachio het ook die struktuur van die byniere en die milt beskryf, en hy het belangrike bydraes gelewer tot die studie van die brein en die kardiovaskulêre stelsel. Die naam "Bartolomeo Eustachio" word dikwels gebruik om na hom of sy werk te verwys in die konteks van mediese geskiedenis en anatomiese navorsing.