'n artisjok is 'n lang, meerjarige saamgestelde kruie van Suidwes-Europa wat gekweek word vir sy eetbare blomknoppe en vlesige houer. Die eetbare gedeelte van die plant bestaan uit die vlesige basis van die skutblare en die houer waaraan die skutblare geheg is. Artisjokke word dikwels gestoom of gekook en bedien met 'n doopsous.
