Die woordeboekbetekenis van die term "ansjovissous" is 'n sous of slaaisous gemaak met ansjovis as 'n sleutelbestanddeel. Dit word dikwels gebruik as 'n bolaag vir slaaie, groente of vleisgeregte. Die slaaisous kan ook ander bestanddele soos olyfolie, asyn, knoffel, suurlemoensap of Dijon-mosterd bevat, afhangende van die resep. Ansjovissous is bekend vir sy sterk en sout geur, wat diepte en kompleksiteit aan baie verskillende soorte geregte kan gee.