Die woord "Amontillado" is 'n selfstandige naamwoord wat verwys na 'n tipe droë, amberkleurige sjerriewyn uit Spanje. Die naam "Amontillado" kom van die Spaanse woord "montilla," wat verwys na die streek in suidelike Spanje waar die wyn geproduseer word. Amontillado word tipies van die Palomino-druif gemaak en verouder vir etlike jare in vate onder 'n laag gis, genaamd flor, wat die wyn sy kenmerkende neutagtige en komplekse geure gee. Benewens dat dit as 'n selfstandige drankie geniet word, word Amontillado ook in kookkuns en as 'n bestanddeel in skemerkelkies gebruik.