AFLATOKSIEN word gedefinieer as "enige van verskeie giftige en kankerverwekkende stowwe wat geproduseer word deur skimmels (veral Aspergillus flavus en A. parasiticus) wat op grondboontjies, mielies en ander gewasse groei, en wat siektes kan veroorsaak by mense en diere wat inneem besmette voedsel."
