Die woordeboekbetekenis van "adobo" is 'n gereg of sous wat tipies gemaak word met asyn, sojasous, knoffel en ander geurmiddels, wat in Filippynse en Latyns-Amerikaanse kookkuns gebruik word om vleis of vis te marineer voordat dit gekook word. Dit kan ook verwys na die kooktegniek om in hierdie sous of die gereg self te marineer, wat gewoonlik bestaan uit vleis, seekos of groente wat in die adobo-sous gekook word.