Die woordeboekbetekenis van "osstertsop" is 'n sop gemaak van die stert van 'n bees of 'n bees, gewoonlik met groente soos wortels, uie en aartappels, en gegeur met kruie en speserye. Osstertsop is tipies 'n ryk en stewige gereg, wat dikwels vir ure geprut word om die geure te laat ontwikkel en die vleis sag te word. Dit is 'n gewilde gereg in baie lande regoor die wêreld, en word dikwels bedien as 'n trooskos op koue dae of as 'n spesiale geleentheid gereg.