Die woordeboekdefinisie van "heuningkoekpens" is 'n soort eetbare afval wat uit die maagvoering van koeie, skape of varke kom. Dit word "heuningkoek" genoem vanweë sy kenmerkende tekstuurvoorkoms, wat soos die seskantige patroon van 'n heuningkoek lyk. Die pens word deeglik skoongemaak en gaargemaak voordat dit in verskeie geregte bedien word, dikwels in bredies of sop. Dit is 'n gewilde bestanddeel in baie kombuise regoor die wêreld, insluitend in tradisionele geregte soos menudo in Mexikaanse kookkuns, en in geregte soos trippa alla fiorentina in Italiaanse kombuis.