Glutamiensuur is 'n aminosuur wat gebruik word in die sintese van proteïene. Dit is 'n suur, nie-essensiële aminosuur, wat beteken dat dit deur die menslike liggaam gesintetiseer kan word en hoef nie uit die dieet verkry te word nie. Dit is 'n neurotransmitter in die sentrale senuweestelsel en speel ook 'n rol in die metabolisme van koolhidrate en in die regulering van suur-basis-balans in die liggaam. Die chemiese formule vir glutamiensuur is C5H9NO4.