Die woordeboekbetekenis van die woord "gekapte biefstuk" verwys na 'n soort maalvleis, gewoonlik beesvleis, wat fyngemaal of gekap is, dikwels met bygevoegde geurmiddels of bestanddele. Dit word tipies in 'n patty gevorm of in 'n brood gevorm, en dan gaargemaak deur te rooster, braai of bak. Gekapte steak word algemeen in Amerikaanse kookkuns gebruik en word dikwels saam met sous, groente of ander bykomstighede bedien. Dit word soms ook na verwys as "gekapte beesvleis" of "gemaalde steak."